鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。
煎酿鲮鱼：这个是把鱼肉和香菇，木耳等之类的东西混在一起做成类似鱼糕之类的东西，再用鱼皮裹住，形成一条鱼的形状。此道佳肴对厨师的技巧要求非常的高，第一步对鱼皮和鱼身的完全分离是整道菜的关键步骤，力度稍有不对或刀锋操控不佳都不可能把鱼皮完好无损地剥落下来。
